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888游戏下载:随着氧气的消耗和酸度的上升

时间:2022/3/31 8:39:42   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:如前所述,一开始,有大量的氧气,充足的营养,各种杂菌大量繁殖。在这个时候,它实际上是非常不安全的。由于许多杂菌都能产生“硝酸盐还原酶”,使培养皿中的亚硝酸盐含量迅速上升,出现“亚氮峰”。杂菌活跃的时间一般在开始生产后2-8天内,888游戏下载.视蔬菜品种、发酵温度、含盐量等因素而定。然而,“笑气峰值”的持续时间并不长。...
如前所述,一开始,有大量的氧气,充足的营养,各种杂菌大量繁殖。在这个时候,它实际上是非常不安全的。由于许多杂菌都能产生“硝酸盐还原酶”,使培养皿中的亚硝酸盐含量迅速上升,出现“亚氮峰”。

杂菌活跃的时间一般在开始生产后2-8天内,888游戏下载.视蔬菜品种、发酵温度、含盐量等因素而定。然而,“笑气峰值”的持续时间并不长。随着氧气的消耗和酸度的上升,这些细菌逐渐减少。乳酸菌中的“好菌”不产生亚硝酸盐。所以,当乳酸菌变成气候时,亚硝酸盐的产生就会降到最低。

但是那些已经形成的亚硝酸盐呢?答案是:在酸性条件下,特别是pH值低于4时,已经形成的亚硝酸盐会继续分解。酸度越强,分解得越快,所以含量越低。同时,乳酸菌本身含有“亚硝酸盐还原酶”,也会降低亚硝酸盐的含量。最后,它会降到对健康完全无害的安全水平。通常放14天左右是安全的。在冬天,你可以等到20天才能安全。

总之,只要泡菜够酸,只要里面有乳酸菌,就不用担心亚硝酸盐的问题了。

在制作泡菜、酸菜和泡菜时

我可以添加什么来减少亚硝酸盐?

研究表明,在制作泡菜时,添加维生素C、大蒜、洋葱、生姜、鲜辣椒等成分或添加黄酮类化合物等抗氧化剂,可以有效减少发酵过程中产生的亚硝酸盐。

事实上,如上所述,如果你耐心等待10天以上,在酸度足够高之后,亚硝酸盐的含量会自行下降。然而,有些人非常没有耐心,在浸泡几天后就想吃东西。这是亚硝酸盐含量最高的时候,非常危险。所以,添加一些抑制亚硝酸盐的成分是很重要的。


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